在日常生活中，我們常常會發現切好的蘋果，放的時間越長，變色的程度會越深，這是怎么一回事呢？

　　原來蘋果里含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮后，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。

　　也可以這樣說，當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色。聽說不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開后，同樣會發生變色反應。這又是怎么回事呢？

　　發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

　　為了找出不讓蘋果變褐色的方法，我準備做一次實驗，首先要準備好道具 —— 三個紙杯、三塊削好皮的蘋果、鹽、水。

　　首先把蘋果1（為了好辨認，我就把杯子稱為ABC）放進A杯里，加上鹽后再加水；B杯只加水就放蘋果2進去；C杯直接加蘋果3進去。做好這些工作后，我便坐在椅子上盯著這幾個杯子，一刻一刻的等待著，五分鐘……十分鐘……二十分鐘……一小時……兩小時……三小時過去了，我突然從夢境中飛回來……神啊！真是神了！沒泡水的蘋果3真的變成褐色的；加水的蘋果2變成了黃色；而加了鹽水的蘋果1還是白的，甚至還比原來還要白了許多！

　　我請教了當過化學老師的爺爺，他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。還有一個我在試驗中發現的方法是先去皮，然后再抹上鹽。或者直接把它們放進鹽水里泡一下。這樣蘋果就不會變色，而且還會更甜。

　　沒想到小小的蘋果竟有這么神奇的變化！我這次的試驗是成功的。